安康搅团 - 878365.com

安康是一个擅于烹饪美食的地方，除了新奇的各县区美味的配菜，面的做法也是千变万化。搅团是一种安康每家都会做的面食。虽然卖相没有一般面食那么条缕分明，但吃起来绝对是别有一番风味。

搅团：因容易消化，不耐饥，被人们称为“哄上坡”，加汤者，则称为“水围城”。俗话有“搅团要好，起码搅上三百道”的说法，工艺不复杂，但力度很难掌控。好的搅团浇上油泼辣子、醋汤和酸菜，撒上黄瓜丝、香菜叶，吃起来清爽滑润、入口即化。

鱼鱼儿：简单来说，打一盆凉水，将锅中的热搅团舀出倒入面鱼漏勺中，让搅团从漏勺中漏入凉水盆中就变成面鱼了。

吃搅团与吃一般面食不同，它是需要技巧的。搅团是整块面食放在碗里，需要用筷子夹下一小块，放在酸菜炒的汁水里蘸一下，再放进嘴里，而且不能咬，直接吞咽下去，一咬面团就会黏在牙齿上。因此说，吃搅团贵在体会“囫囵吞枣”的感觉。

但是，搅团吃起来酸辣爽口，做起来可就不轻松了，它不像面条那样下进锅里煮就行。

首先，需要往锅里加水、烧开，然后将小麦面粉和玉米面粉比例各一半，倒入锅里，用擀面杖同一个方向均匀搅拌，直到把小面疙瘩全部打碎为止。接下来，便是根据锅里的稀稠情况添加开水，继续搅拌，具体的稀稠可以根据自己的喜好来定。但须注意的是，要一直保证搅的状态，否则锅底就会糊。

“搅”是一门功夫，它需要极大的气力来配合。我曾给奶奶打下手，但是搅了两三圈就搅不动了，整个面团好像被紧紧吸在锅底一样。老人家为自己的子女烹饪美食，总有使不完的力气。

（责编：牟庆红）

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